M´agrada el peix: ja quan era petit, a casa solia menjar espets, coneguts a tot
arreu amb el nom de sonsos; però a Cassà els anomenem espets: es diuen així en
algun altre lloc?. Em sembla que no, sempre que n´he demanat fora del nostre
poble tothom ha demostrat una certa sorpresa. El nom de sonso, sinònim de babau
i de totxo, senzillament no és del meu gust. Jo sempre menjaré espets, no sé si
tenen relació amb la paraula castellana espetón,
m´és igual.
De petit tenia desfici pels calamars a la
romana i recordo, molt especialment,els que servien al bar del Centre Recreatiu
,el Centru, a mitjans dels anys 70. Sembla que aquest plat, o aquesta tapa, no
té cap relació amb la ciutat italiana, ho vaig constatar quan hi vaig estar fa
força temps. Actualment, costa de trobar-ne de bons, els de La Brasa Grillada
són prou recomanables. La gran majoria no tenen res a veure ni amb la ciutat
italiana ni amb els calamars: són una pasta insulsa, difícil de mastegar,
immenjables .El seu nom ve del llatí calamus, un estri que feien servir els
antics per escriure; el calamarius era el tinter on sucaven el calamus. Els
anglesos, grans lectors, no en mengen, en la seva literatura el calamar i també
el pop són animals monstruosos, llegendaris. Ells prefereixen el Fish and
Chips, és a dir, peix arrebossat amb patates fregides.Si aneu a Anglaterra, no
perdeu el temps amb aquesta combinació tan mediocre i anodina: és preferible
que aneu als pubs i demaneu altres especialitats d´aquell país. El Fish and
Chips sol agradar a tots aquells a qui molesta l´espina; potser d´aquí deriva
el seu èxit popular, la mateixa causa que a Catalunya tenim preferència pel
rap.
Una vegada, a Can Patacano, restaurant de Blanes, em van dir que els
amants del rap no ho eren del peix en general, pel fet de tenir espina. Hi ha
gent que se les empesca, en nom d´una obsessionant i falsa comoditat, per
trobar qualsevol excusa a taula. Ara Can Partacano és tancat i en el seu lloc
hi ha –o hi havia- un restaurant xinès, d´aquests que et donen peixet perquè et
fan creure que et serveixen la cuina d´allà.El meu consell és que aneu a les
peixateries de Cassà, prescindiu com més millor de productes de piscifactoria -quina paraula més horrible!-
com la dorada o el llobarro, o bé que aneu a fer un bon tec a Can Quirze, a on
gaudireu de la millor cuina del peix.
Josep Ferrer
